Peber er verdens mest handlede krydderi og står på næsten ethvert dansk spisebord. Men der er stor forskel på friskkværnet peber af god kvalitet og færdigmalet peber fra en dåse. På peber.dk samler vi snart viden om peberkorn, krydderier og pebermøller, så du kan få mere smag ud af din mad.
Sort, hvid, grøn og rosa peber
Sort, hvid og grøn peber kommer alle fra planten Piper nigrum. Sort peber er umodne bær, der tørres, til skallen bliver mørk og rynket. Hvid peber er modne bær, hvor skallen er fjernet, og smagen er mildere. Grøn peber høstes umoden og konserveres frisk. Rosa peber er botanisk ikke peber, men bær fra peberbusken med en sødlig, frugtig smag. Kendte sorter er Tellicherry, Kampot og Lampong.
Andre krydderier
Ved siden af peberen er krydderier som spidskommen, koriander, kardemomme, paprika og muskat uundværlige. Hele krydderier holder smagen længere end malede, og mange får mere aroma, hvis de ristes let på en tør pande, før de knuses.
Sådan vælger du en pebermølle
- Kværnværk: keramik eller hærdet stål holder længst og giver jævn malning
- Justerbar grovhed: fint til saucer, groft til bøffer
- Manuel eller elektrisk: elektriske møller er praktiske med én hånd
- Kapacitet: en stor beholder betyder færre genopfyldninger
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe holder peberkorn?
Hele peberkorn holder smagen i 2–3 år, opbevaret tørt, mørkt og lufttæt.
Kan man kværne salt i en pebermølle?
Nej, salt kan ruste stålkværne. Brug en saltmølle med keramisk kværnværk.
Hvornår skal peberen i maden?
Peberens aroma er flygtig, så kværn den gerne over retten lige før servering. I gryderetter og marinader kan hele peberkorn tilsættes tidligt og give en rund, dyb smag under den lange tilberedning.
Om peber.dk
peber.dk er under opbygning. Vi samler uafhængig, letforståelig og opdateret viden om peber på dansk, så du hurtigt kan finde svar på de spørgsmål, der fylder mest. Snart udvider vi siden med flere guides, uddybende artikler og praktiske råd. Kig forbi igen om lidt.